菠萝剥开能放一天，冷藏放三天但容易变软烂。夏天高温时最好当天吃完，冬天低温可以多存两天。切开后表面会氧化变黄，果肉里的酶会让甜味变淡。

因为菠萝切开会氧化变色，而且果肉里的多酚氧化酶和β-胡萝卜素遇空气会分解。实验数据显示室温25℃下，切开菠萝2小时后维生素C流失30%，糖分下降15%。冷藏4℃时酶活性降低70%，但乙烯气体会让果肉变软。比如把切开的菠萝用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室（4℃左右）湿度90%的环境，最长能保存72小时。不过超过三天果肉会变硬，甜味减少，最好别超过三天。而且要注意看颜色变化，如果出现褐色斑点就赶紧吃掉。