菠萝泡盐水三到五分钟就够，主要是让蛋白酶失活，还能让果肉更甜脆。泡太久会变苦，泡太短没效果，这个时间刚好平衡口感和安全性。

菠萝里的蛋白酶会分解果肉，盐水能降低pH值，破坏蛋白酶结构，这样果肉就不会变软了。实验显示，用0.3%盐水泡3分钟，蛋白酶活性下降90%以上；泡5分钟效果更稳定，但超过8分钟反而会让果糖分解产生苦味。关键是要看菠萝品种，像金钻菠萝可能需要多泡1分钟，而红菠萝时间可以短点。泡的时候记得把盐水没过果眼，这样盐水才能渗透到果肉里。倒掉盐水再吃，不然果肉会吸太多盐分变咸。