蔬菜切开后保存时间看种类不同啦。叶菜类比如白菜、菠菜得冷藏2-3天，根茎类胡萝卜、土豆能放3-5天，但都得包上保鲜膜或者用湿纸巾裹住，别让空气进去氧化。要是放冰箱的话，最好别超过三天，超过就得赶紧做菜吃了。

为啥是这个保存时间呢？首先蔬菜切开就像伤口流血一样，容易氧化变色，所以得用保鲜膜包住隔绝空气。其次水分流失快，湿纸巾能锁住水分。数据说胡萝卜切开后三天维生素C流失30%，超过五天就只剩一半了。而且冷藏温度在4℃左右能抑制细菌繁殖，但别超过三天，超过细菌就开始疯狂分裂了。另外根茎类土豆、洋葱自带干燥层，切开前得把芽眼削掉，这样保存更久。要是用保鲜膜包太严实，反而会积水发霉，得留点透气空隙。所以不同蔬菜得看种类和保存方法搭配着来。