蒸萝卜丸要蒸十分钟中间翻次面。火候别太大别太小，水开后再放进去最保险。蒸完要等两分钟再揭盖子，不然外皮容易破。

为啥是这个时间呢？因为萝卜丸含水量高，蒸十分钟正好把水分逼出来。根据《家常菜蒸制指南》数据，每分钟蒸发量约0.5克，丸子中心温度达到85℃时淀粉糊化完成。翻面主要是让上下受热均匀，防止底部焦糊。水开后再蒸能避免冷热骤变，保持表皮完整。等两分钟再揭盖，是给表面淀粉形成保护膜的时间。要是蒸太久超过十五分钟，丸子会变得像橡皮一样硬。