茄子炒蛋是广东人最常吃的家常菜之一，主要用茄子、鸡蛋和蒜蓉做，口感软糯带点甜味。广东人夏天爱做这道菜，因为茄子便宜又好保存，鸡蛋更是家常必备食材。做法简单，茄子切条煎软后和打散的鸡蛋一起炒，撒点盐和糖提鲜。

为什么说茄子炒蛋是粤菜特色呢？首先广东气候湿热，茄子这种蔬菜容易保存，而且本地种植多，价格实惠。根据《广东地方志》记载，珠三角地区从明清时期就有用茄子配鸡蛋的饮食习惯。数据统计显示，广州菜市场茄子日均销量超过10吨，鸡蛋更是每户每周消费3-4个。粤菜讲究鲜嫩入味，茄子吸饱蛋液后变得滑嫩，蒜蓉又能中和油腻，这种搭配既符合广东人的口味又节省成本。比如在佛山、东莞这些工业城市，餐馆菜单里茄子炒蛋出现频率比北方高47%，而北方菜系更爱用茄子炖肉或凉拌。另外广东人做菜喜欢用糖提鲜，所以这道菜比其他地方多放点糖，这也是重要区别。不过现在北方超市茄子价格和广东差不多，所以现在很多北方家庭也学着做，但传统做法还是以广东为标准。