薏仁煮粥要泡米，泡个半小时到一小时最合适。不用泡的话得煮更久，泡了之后粥更软糯，薏仁的颗粒感也没那么重。如果赶时间，至少泡二十分钟也能用，但效果差些。煮的时候水要够多，泡过的薏仁吸水快，容易熟透。

为啥这么讲究呢？薏仁壳硬得跟石头似的，泡了才能软化。实验数据说泡半小时的薏仁吸水率比不泡的高30%，煮的时间能省一半。比如不泡得煮40分钟，泡了只要20分钟就够。而且泡米还能洗掉表面淀粉，粥不会糊锅。有个老厨师说，米泡好了就像喝饱水的海绵，煮出来自然更绵密。要是直接下锅，薏仁得先在锅里“磨”半天才能开锋，费火又费时。数据来源是《中国药膳学》第56页和前年广州厨具展实验报告。