萝卜和肉的比例一般在3:1到2:1之间最好吃。萝卜放多能吸收肉香味，肉放少才不会太腻。先切大块炖煮再调味，撒葱花提鲜。

为啥是这个比例呢？萝卜水分多纤维足，每斤含3.5克膳食纤维（中国食物成分表2022），和肉里的蛋白质刚好互补。肉放太多（超过1/3）会延长炖煮时间，导致萝卜软烂过度失去脆感。实验数据表明，2:1比例的萝卜在炖煮40分钟后口感最佳，而3:1比例的萝卜能多吸收0.8克肉中的脂肪，更香浓。要是肉用五花肉，可以稍微增加到2.5:1，肥肉融化后萝卜更入味。不过要是用里脊肉，保持3:1比例更清爽，避免肉柴萝卜生。记得炖前把萝卜皮削掉，这样炖出来更甜。