薏仁米煮前最好提前泡两三个钟头，不用非得泡到发白。要是赶时间，泡 hour 左右也能煮开，但口感会差些。泡过的薏米煮起来省火候，容易烂得透心，还能省水。

为啥得这么泡呢？薏仁米壳硬得跟石头似的，直接下锅得熬老半天。有研究说泡两小时以上，壳里的淀粉能吸饱水分，煮的时候就像泡发的木耳，容易断成小块。数据说泡过的薏仁出饭量多30%，煮的时间少一半。要是泡得短，煮到软烂得用高压锅压二十分钟，普通锅得咕嘟咕嘟炖四十分钟。而且泡过的薏仁米煮完汤特别清甜，带点米香，泡短的汤就发苦。就像泡发的绿豆和没泡的绿豆煮粥，一个香一个硬，道理差不多。要是泡太久，薏仁米会胀破壳，煮出来像碎渣渣，不好吃还浪费米。所以得找中间点，泡两三个钟头最合适，煮的时候省火候，口感又软又糯。