薏米要炒到微黄，放阴凉处装袋密封，这样能存半年不坏。炒的时候用中小火，别炒糊了，出锅后趁热装袋，冷却后再存。

为啥这么存？薏米本身有水分和淀粉，炒制能杀菌去潮。实验数据显示，炒后水分从14%降到8%，淀粉糊化减少霉变风险。高温杀灭99%的微生物，密封后氧气不足，细菌繁殖速度降低70%。我试过炒好的薏米放阴凉柜，半年开袋还能煮出白汤，没长虫没异味。要是没炒透，存一个月就会发黏，像煮过的薏米一样。所以关键在火候和密封，别偷懒少炒两分钟。