薏仁米一般得煮30分到1个小时才能煮烂，要是煮太久的话米粒容易开花结块。要是想煮成粥的话，得先泡个20分钟再开火，水开后再煮40分钟差不多就软了。要是煮汤的话可以多煮10分钟让味道更浓。

为啥是这个时间呢？薏仁米本身是硬的，煮之前泡水能软化表皮，这样煮的时候更容易入味。根据《中国药膳学》的数据，薏仁米淀粉酶活性在40℃开始激活，持续沸腾1小时能让80%的薏米酯分解。要是煮超过1小时，米粒里的支链淀粉会过度糊化，反而影响口感。而且长时间高温会让薏仁米的薏苡素含量下降15%左右，所以别煮太久。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅，省时又省火。煮的时候记得加两片生姜，能去薏仁米的寒性，煮出来的汤更温和。