炖牛肉大概要一个半小时，萝卜得先放半小时。你看那牛肉得慢慢炖才能烂，萝卜要是放早就成泥了。先放萝卜还能把汤底调甜一点，炖完肉香和萝卜甜味融合得更好。

为啥萝卜得先放呢？因为萝卜纤维多，得用热水煮开再炖。你看这数据，《家常菜谱大全》说萝卜煮40分钟才够软，牛肉得1.5小时才酥烂。要是放萝卜，肉还没炖透萝卜就烂了。你看那炖锅，先放萝卜块再放牛肉块，萝卜吸饱肉汤慢慢炖，肉在萝卜旁边也入味快。要是后放萝卜，牛肉还没炖开萝卜就泡在汤里，炖出来的肉没嚼劲，萝卜也发酸。你看那老灶台大娘都这么整，先下萝卜再下肉，炖出来的汤才香才不浪费食材。