茄子要选紫皮圆的皮薄肉厚更干得快晒之前用盐水泡半小时杀虫然后摊在竹席上晒三天每天翻两次茄子中间别叠着晒不然会发霉装进玻璃罐放阴凉处

茄子含水量高达95%直接晒容易变质盐水泡能杀菌还能让茄子脱水更快晒三天是按农科院数据定的普通茄子晒干要7-10天但用盐水预处理能缩短40%时间每天翻动让两面受热均匀晒出来的茄子干硬挺不软塌竹席透风比塑料布好装罐后密封防潮比袋装保存期长半年