菠萝饭放水比例是1:1.5到1:2，水不能太多也不能太少。菠萝本身水分多，饭和菠萝的比例要刚刚好，水太多饭会太稀，水太少饭会夹生。一般用普通饭量算，比如500克米，水要750到1000毫升。煮的时候先泡饭，水要没过米，等饭泡开再放菠萝。

因为菠萝本身水分多，如果水太多饭会太稀，吃的时候容易夹不住；如果水太少，饭容易夹生，影响口感。根据《家常菜谱大全》的数据，菠萝含水量约85%，所以需要适当水量平衡。比如500克米配750毫升水，煮开后转中小火，等饭吸饱水分再放菠萝，这样饭粒才会晶莹饱满。要是水放少了，饭可能中间夹生，边缘又黏锅；水放多了，饭会像粥一样，菠萝也容易出水。煮饭时还要注意火候，大火容易糊锅，小火才能让饭粒均匀受热。所以水量比例是1:1.5到1:2水不能太多也不能太少。煮好后焖十分钟再开盖，饭会更松软。要是用高压锅，水量可以再少一点，比如1:1.2，因为高压能更快让饭吸水。总之水量要刚刚好，饭和菠萝都能熟透又不散架。