菱角粉要煮到九十五到一百度才能吃，这时候粉浆才会凝固成块。菱角粉最常用来做凉粉、糕点或者甜品，有时候还会和米浆混合着煮。煮的时候要看着锅里的水变滚烫，用筷子搅动防止糊底，等粉浆变得像果冻那样粘稠就关火。

为什么得煮到这个温度呢？因为菱角粉里的淀粉分子在九十五度左右开始吸水膨胀，到一百度时吸水量达到临界点才会凝固。根据大前年《淀粉制品工艺学》的数据，不同品牌的菱角粉凝固温度有差异，但都在九十五到一百零五度之间波动。比如安徽某厂家的菱角粉实测凝固温度是九十八度，而广西产的可能要一百零二度。煮的时候如果温度不够，粉浆会像稀粥一样流出来；温度太高容易结块发硬。所以得用温度计辅助控制，或者用筷子蘸粉浆滴进冷水，能快速凝固的就是合适的温度。