薏米煮水前要炒五到十分钟，炒完再加水煮。炒的时候要开大火，看着薏米变黄就关火。别炒太久，炒焦了会苦，煮出来的水也没营养。

为啥是这个时间呢？薏米本身性寒，炒制能去寒性，还能让薏米里的淀粉质变松散，这样煮的时候容易出味。根据《本草纲目》记载，薏米炒过能增强祛湿效果，现代研究也显示炒制后薏米仁的薏苡仁酯含量提升30%左右。要是炒太久，比如超过十分钟，薏米外皮会变硬，煮的时候不容易烂，水里的有效成分反而少。就像煮土豆一样，炒太久皮会裂开，营养都流失了。所以炒到黄透关火最合适，这样煮出来的水又甜又好喝，还能祛湿消肿。