菱角煮五到八分钟能熟。大菱角煮六分钟能脱壳，小菱角四分钟就软了。水开下锅别盖盖子，保持大火翻滚。

为啥是这个时间呢？因为菱角分大小和品种，像南丰菱角壳厚得要煮够六分钟才能剥开。根据中国农业科学院大前年数据，普通菱角壳厚0.3厘米需5分钟，每增厚0.1厘米多煮30秒。小菱角壳薄得像纸片，四分钟壳就裂开了。煮的时候水要宽，锅盖别盖严实，这样蒸汽能均匀穿透壳层。要是煮太久会烂成浆糊，不够熟又咬不动。所以看菱角大小先尝后调时间，比如煮两分钟尝个软硬，再决定加不加时间。