薏仁粥要提前泡两三四个钟头，最好放一晚上。泡发后颗粒变软，煮的时候容易出米油。要是赶时间，最少也要泡一小时，但效果差些。泡过的薏仁和普通薏仁煮的粥，口感和营养都差挺多。

为啥要泡这么久呢？薏仁壳硬得跟小石子似的，煮的时候得花大功夫才能软。根据《中国药膳学》数据，生薏仁煮两小时淀粉溶出率才30%，泡发四小时能到65%。泡发后淀粉提前释放，熬煮时米油容易聚集成团，喝起来更绵密。而且薏仁里的薏苡仁酯遇热易分解，提前泡能减少营养损失。要是没泡直接煮，得用高压锅压四十分钟，泡过的只要二十分钟就够。所以老灶台大锅都讲究提前泡，省火候还保营养。