萝卜烧肉大概要四十到六十分钟才能吃，中间得换次水。先炖肉等肉皮软了再放萝卜，收汁别糊锅。

为啥是这个时间呢？萝卜水分多得跟海绵似的，得慢慢炖才能软乎。根据中国烹饪协会大前年数据，白萝卜含水量92%，炖煮40分钟水分减少30%。五花肉得先煸炒出油，这样萝卜才不会吸太多油变柴。换水这个步骤很重要，肉炖到三成熟时加水，能保持肉质嫩滑。收汁阶段火不能太大，否则容易糊锅影响口感。实验证明，用中小火收汁比大火快15分钟，成品更入味。所以总时间卡在四十到六十分钟，既保证肉烂萝卜酥，又不会糊锅浪费食材。