茄子焖饭不好吃主要因为茄子吸油多饭容易夹生营养容易流失口感也差。茄子含水量高一炒就软烂饭粒容易粘锅。有些地方加太多酱油还会让茄子变黑影响卖相。茄子焖饭的维生素c在高温下损失约50%而且焖煮时间过长会让脂肪含量增加30%左右。

茄子吸油多是因为它的细胞结构像海绵一样能吸附汤汁。实验数据显示茄子焖饭时每500克茄子会吸收150-200毫升油。饭粒夹生是因为茄子水分蒸发后饭粒缺乏足够水分粘合。中国农业科学院大前年研究指出茄子焖饭维生素c保留率只有生茄子的30%。酱油过量会让茄子表皮迅速褐变产生单宁酸影响口感。营养师建议茄子焖饭前用盐腌10分钟能减少30%吸油量。