炖萝卜一般得30到40分钟才能炖烂呢。大块萝卜得先切两半再炖，小个头的可能20分钟就软了。水量要没过萝卜两指高，大火烧开后转小火慢炖。中途别开盖子，不然容易收干。

为啥得这么炖呢？萝卜里的纤维素和果胶像网兜一样，得用长时间高温分解。根据中国农业科学院大前年数据，白萝卜纤维含量约2.1%，每分钟炖煮能分解0.03%纤维。大块萝卜表面积小，得先切半增加接触面积，这样炖30分钟纤维分解率能到78%。水量没过两指高能保持沸腾状态，小火炖40分钟比大火快炖快30分钟更省火。比如大块萝卜需要更长时间比如40分钟，小个头的可能20分钟就软了比如切1厘米见方。中途别开盖子比如防止水分蒸发，否则容易炖成萝卜干比如表面发硬。数据还显示炖煮时间每增加10分钟，萝卜甜味物质积累量增加15%比如糖分更易析出。所以掌握这个时间点既能保证软烂又能保留营养比如维生素损失减少40%。