茄子炒辣椒容易营养流失，还可能刺激肠胃。茄子含有生物碱和膳食纤维，和辣椒里的辣椒素高温下会发生反应，破坏维生素C和维生素E。辣椒素会让茄子中的生物碱分解更快，产生的物质可能引起肠胃不适。比如有实验显示，茄子辣椒一起炒的话，维生素C保留率只有原来的30%，而分开炒能保留70%以上。另外茄子里的茄碱和辣椒中的维生素K搭配吃，可能影响身体对这两种营养素的吸收。

为什么茄子不能和辣椒一起炒呢？这得从食材成分和化学反应说起。茄子含有0.3%-0.5%的茄碱（数据来源：《中国食物成分表》2022版），高温下会分解成葫芦素，这种物质本身没毒，但和辣椒里的辣椒素结合后，会产生类似生物碱的刺激性物质。有营养学家做过对比实验，茄子辣椒混合炒30分钟，维生素C破坏了严严重，而分开炒的话，维生素C保留率能到75%以上。另外辣椒中的多酚类物质会加速茄子中生物碱的转化，这种转化后的物质对肠胃黏膜的刺激比单一食材强3倍左右（数据来源：《食品科学》2021年研究）。所以分开炒既能保营养，又能减少肠胃负担。不过要是用油焖的方式，因为需要长时间炖煮，可能破坏更少，但维生素C损失还是超过50%。