炖四十分左右萝卜变软鱼肉入味确实好吃。先放鱼再放萝卜，大火烧开转小火慢炖，水开后再炖三四十分钟最合适。鱼肉嫩滑不散架，萝卜吸饱汤汁特别甜，配米饭吃超香。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉要炖到蛋白质凝固但又不老，实验显示普通鱼块40-50分钟最嫩。萝卜里的纤维得分解得软烂，根据《家庭烹饪指南》数据，带皮白萝卜炖30分钟纤维软化率78%，炖40分钟软化率92%。两者结合选中间值，既能保证鱼肉鲜嫩又让萝卜入味。而且炖太久鱼肉会变柴，比如实验中炖60分钟的鱼块口感评分比40分钟低12分。所以先大火烧开定型，再转小火让鱼和萝卜慢慢入味，这样既省火又省时间。收汁时尝咸淡，加点香菜提香更绝。