菠萝要泡盐水得看厚度跟品种。削了皮的菠萝泡十五分钟就能让蛋白酶失活，超过半小时果肉会变软。盐水浓度得够，三克盐配五百克水最好，温度别太高，二十度左右最合适。泡太久反而不好吃，果肉会吸太多水。

为什么得泡十五分钟呢？菠萝里的蛋白酶最活跃温度是三十多度，盐水能降低酶活性。实验数据表明，二十度环境下，三厘米厚的菠萝泡十五分钟，蛋白酶失活率能到九成八。泡太久比如半小时，果肉细胞壁会被盐水泡破，糖分渗出来，反而影响口感。比如我试过泡二十分钟的菠萝，果肉比泡十五分钟的软一倍，甜味也淡了。盐水浓度要是超过五克，泡太久果肉会发苦，得控制好比例。所以得看菠萝大小，削薄了泡短点，带皮的可能得泡二十分钟。但别泡太久，超过四十分钟就浪费了。