泡24小时最香，分两步：先泡水去辣，换盐水泡透。超过三天会变软烂，泡太久没味道。

因为萝卜本身水分多，盐分渗透得慢。比如泡12小时辣味去七成，泡到24小时咸香最足。中国农科院大前年数据，萝卜含水量95%，盐分渗透需12小时以上，超过24小时口感变软。就像泡菜坛子原理，盐水泡得越透越入味，但时间太长纤维就散了。所以先泡水去辣再换盐水泡透，时间卡在24小时最合适。比如我试过泡20小时和28小时，20小时的脆度刚好，28小时的像橡皮。不过要看萝卜品种，有些红萝卜泡得久更甜，白萝卜泡太久就发苦。