薄鸡胸肉煎三到五分钟翻面再煎三到五分钟能熟透，厚肉得煎五到八分钟翻面再煎五到八分钟。肉越厚需要越长时间让热量往里钻，否则外面焦了里面还是生的。煎的时候得看着肉色变白，用筷子戳能轻松穿透才算熟。

为啥是这个时间？因为肉越厚热量穿透越慢，每毫米得花两三分钟。有研究说鸡胸肉中心温度要达到75度才安全，薄肉三分钟就能让表面和内部温度都达标，厚肉得等热量从外往里“爬”过去。比如1厘米厚的肉，得煎够8分钟才能让最中间那块也熟透。翻面主要是防止粘锅，同时让另一面受热均匀。煎的时候别急着翻，等肉边缘定型了再动，这样熟得快还不容易碎。