煮菱角得看大小跟火候，一般水菱煮个五到十分钟就熟透啦。煮好后最好过冷水，这样菱角壳壳硬硬的，咬起来更脆生，颜色也透亮。要是赶时间不想多洗东西，直接吃也行，但口感差些。

菱角壳壳硬硬的跟煮的时间有关，水菱直径超过三厘米得煮够十分钟，角菱小个头五分钟就够。过冷水是让菱角里的淀粉质遇冷凝固，壳壳不容易裂开，还能锁住水分。数据说冷水浸泡三分钟，菱角脆度提升40%，颜色保持率提高35%。煮的时候水得没过菱角两指高，火候太大容易糊底。要是煮完不马上过冷水，菱角壳壳会慢慢吸水变软，咬起来像橡皮糖。