萝卜炖鱼要炖四十分钟，时间别太短鱼肉不烂，这样才够入味。先放鱼再放萝卜，水开后再炖，火别太大容易糊锅。收汁的时候尝咸淡，不够再加盐。

萝卜炖鱼要炖四十分钟，时间别太短鱼肉不烂，这样才够入味。鱼得选刺少的，比如鲈鱼或鲫鱼，萝卜选白萝卜更甜。数据说鱼肉炖40分钟蛋白质分解率达75%，萝卜软化需要30分钟，两者同时炖正好。开大火烧开后转中火，这样鱼皮不容易破。炖到汤变奶白时加葱姜，收汁别太久，否则萝卜会发苦。老灶台炖鱼要盖盖子，现代锅具用密封盖更省火。有人试过炖30分钟鱼肉还硬，炖50分钟萝卜就太烂，所以40分钟最合适。关键看鱼的大小，1斤的鱼配2根萝卜，水要没过食材，不够再加开水。这样炖出来的鱼肉嫩萝卜甜，汤也鲜。