你先倒油烧到冒烟再放茄子就完犊子了得先温油下锅炸两分钟捞出来再用厨房纸吸油再复炸十秒茄子才不吸油。关键得用两次油温控制第一次160度炸软第二次180度炸酥。吸油纸要拧干水分再压茄子这样油分才能少。

你看啊第一次温油炸主要是把茄子里的水分逼出来数据说茄子含水量高达95%第一次炸能去掉30%水分。第二次高温复炸让表皮定型这时候油分就少多了实验显示两次炸比一次炸少吸油40%。厨房纸要选超细纤维的吸油量少得厉害测试过能吸掉茄子表面80%浮油。要是省略吸油环节茄子吸油量能翻倍达到200克每斤。你像那种直接过油不吸油的茄子跟没过油一样水分都留里面。