萝卜烧肉得炖煮40分钟左右，要在快收汁时放萝卜。肉先炒熟再和萝卜一起炖，收汁前放萝卜最合适。

萝卜纤维多水分足，得等肉熟了再放才入味。数据说萝卜在炖煮15分钟后糖分开始下降，纤维软化速度比肉快30%。先炒肉用大火出油，肉皮定型后加萝卜，这样萝卜不会煮烂。收汁时放萝卜能吸收肉汁，水分蒸发少，肉更香。比如用五花肉500克配萝卜300克，大火煮15分钟肉变白，转中火炖25分钟肉变软，5分钟放萝卜炖熟。这样萝卜不会太生太硬，和肉味道融合最好。