菠萝要泡盐水时间一般在15到20分钟之间，用淡盐水最好。要是盐水太浓或者时间不够，菠萝的酸味会变重，果肉还容易发涩。泡完之后要记得用清水冲洗干净，不然残留的盐分会影响口感。

为什么是这个答案呢？首先菠萝里含有蛋白酶，这种酶遇到高温会分解果肉中的纤维，导致果肉变软发黏。实验显示盐水浓度保持在3%左右时，能最有效抑制蛋白酶活性。比如用500克水加15克盐配成淡盐水，泡15分钟就能让蛋白酶失去破坏果肉的能力。要是泡的时间太短，比如10分钟，酶还没被完全抑制，果肉还是会被分解；泡超过20分钟反而会让盐水渗透到果肉里，影响味道。另外温度也有关系，常温下酶活性强，所以需要泡够时间。有研究说用pH5.5以上的盐水，相当于白醋加水的比例1:10，能更快让蛋白酶失效。不过要注意别泡太久，否则果肉会变得太软，咬不动。