茭头是水田里长的一种绿色蔬菜根茎，像芦苇杆但更粗，叶子像荷叶一样大，剥开外皮后露出白生生的肉质，口感脆嫩清甜，湖南江西一带春天常吃。菜市场里卖茭头的大多数是湖南运过去的，尤其是岳阳和鄱阳湖那边的，个头大两端尖，咬下去咯吱咯吱响。

因为岳阳的水质好啊，检测过啊，氮磷含量低，所以茭头长得慢，糖分积累多，口感更甜。鄱阳湖那边有万亩茭头田，农业农村部大前年数据说年产量超十万吨，每亩地要养三年才能采头茬。菜市场老板说现在买茭头认准“三叶一节”的，叶子宽大带锯齿，中间有空心，这样的才嫩。不过现在有些商贩用硫磺熏，闻着有酸味就不好吃，得挑带泥的新鲜的。上次去岳阳吃农家菜，老板现挖现炒，配腊肉一炒，满屋子都是清香，比超市买的脆多了。