藕压一般压1-2天脆，3-5天糖多，超过5天会烂。压的时候要垫厨房纸，放冰箱冷藏，压完的水要倒掉。炖汤压1天，凉拌压3天，做藕夹压2天最合适。

为啥是这个时间呢？因为藕里淀粉和纤维得慢慢转化。数据显示压1-2天脆度能涨30%，这时候藕孔里的淀粉变成糖分，纤维变软，适合炖煮。压3-5天糖分再涨15%，纤维更松散，凉拌不粘牙。但超过5天纤维开始分解，淀粉全变成糖，藕就发黑变软了。比如压3天的藕凉拌，糖分比压2天的多15%，甜味更足。不过压太久的话，像压了7天的藕，纤维分解得厉害，咬下去直接碎成渣，还带股酸味。所以压藕得看吃法定时间，别贪多压。