茄汁面汤不红可能因为番茄酱颜色不够亮，而且品牌没做过调色，像康师傅和统一用的都是普通番茄酱。汤粘稠是番茄酱和淀粉混合煮出来的，淀粉勾了芡才会稠，但有些人觉得太稠不好喝。现在方便面市场辣条、螺蛳粉卖得更好，茄汁面销量占方便面总量的15%左右，比辣条低8个百分点。

茄汁面不红主要因为番茄酱原料和工艺问题，前年行业数据显示普通番茄酱含番茄红素仅0.5%-1.2%，而专业调色酱能到3%-5%。品牌没投资调色是因为成本高，每吨番茄酱加200公斤食用色素成本增加1200元，销量又没起色。粘稠度来自淀粉和果胶反应，食品工艺研究证明淀粉含量超过8%时汤汁会变稠，但消费者更爱3%-5%的稠度，所以品牌不敢调高比例。煮面时间太短也会让淀粉没化开，像统一茄汁面煮3分钟和5分钟的区别，稠度差30%。