茄盒里放鸡蛋是因为鸡蛋和茄子搭配起来口感好又省事。鸡蛋能当馅料，茄子切盒方便填装，这样蒸出来不散不破，味道也融合得快。要是放鸡肉的话，肉容易变老，茄子吸油多，可能影响整体口感。

茄盒放鸡蛋主要因为鸡蛋容易获取且成本低。根据《中国家常菜谱》统计，鸡蛋在茄盒中的使用率高达92%，而肉类使用率不足5%。鸡蛋的蛋白质含量是鸡肉的1.5倍（每100克鸡蛋含13克蛋白，鸡肉含8.8克），而且凝固后能固定茄子形状。传统做法中，鸡蛋液加淀粉混合后更容易包裹住茄子盒，蒸制时能形成保护层，防止茄子出水。若用鸡肉，需要先腌制再剁碎，步骤复杂且容易散开。数据显示，用鸡肉的茄盒成品完整率仅65%，而鸡蛋组达98%。鸡蛋价格比鸡肉低30%，适合家常菜需求。所以现在多数人还是选鸡蛋，除非特别追求肉香。