蒸萝卜五到八分钟熟透，根据大小调整。老张头说，小萝卜三分钟够，大块要八分钟。水开后再放锅，中途别开盖。

为啥是这个时间？萝卜含水量高，蒸制时高温让细胞破裂。实验数据表明，500克萝卜蒸五分钟水分流失20%，八分钟达35%。火候太大容易焦，太小费时。中途开盖会降温，蒸汽流失，得重新加热。像蒸土豆要二十分钟，萝卜结构更松散，所以时间短。但要是用高压锅，三分钟就能熟，压力把温度提到一百二度。不过家常蒸的话，普通锅水开后放萝卜，看着水汽冒得欢了，再等五分钟就软糯了。有个关键点，萝卜要带皮蒸，皮里的纤维能锁住水分，蒸出来的更甜。要是切开了，表面水分蒸发快，反而容易干巴。