葡萄汁自制后要赶紧喝放久了会坏冷天放三天就变酸了热天放一天就馊了冷藏的话能存五天冷冻的话能存一个月但最好别超过这个时间葡萄皮里的酶会慢慢把糖分变成酸汁微生物也会偷偷繁殖葡萄籽里的多酚类物质会氧化发黑所以喝起来会发苦发涩

因为葡萄汁是天然果肉做的自带很多活性成分所以保存时间短这是有科学依据的葡萄里的酶在常温下每过12小时就会让糖分转化率提高8%有研究显示冷藏环境下酶活性会降低到常温的三分之一但微生物繁殖速度也跟温度挂钩冷天每24小时菌落数增长200倍热天的话六小时就翻倍了冷冻的话虽然能封存微生物但葡萄中的维生素C会流失30%以上所以建议喝完再冻存葡萄籽里的多酚类物质在零下18度环境下也会缓慢氧化实验数据显示冷冻一个月后颜色会变深发暗发黑这就是为什么冷冻的葡萄汁喝起来会有金属味的原因还有葡萄皮里的果胶遇到水分就会膨胀所以冰镇超过三天就会结块发黏葡萄酸了就不好喝了葡萄籽氧化发苦了更难入口所以自制葡萄汁要现做现喝最好当天喝完