萝卜腌够时间辣味就会淡掉一般需要15到30天具体看气温和盐量有的朋友发现腌了20天还有点辣可能是因为盐放少了或者温度太低需要再腌几天北方冬天腌40天也没事南方夏天20天就够北方冬天腌40天也没事南方夏天20天就够

为什么是这个答案呢咱们得从发酵原理说起萝卜里的辣味主要来自硫代葡萄糖苷这种物质在腌制过程中会被乳酸菌分解成不辣的硫醇类物质这个过程叫脱硫反应需要足够时间激活菌群和分解物质比如北方冬天0度左右环境菌群活性低得用盐量达到8%以上才能抑制杂菌同时延长到40天让酶充分作用而南方夏天25度左右环境温度高乳酸菌繁殖快一般20天就能完成脱硫反应数据表明温度每升高10度发酵时间减少5天盐量每增加1%保质期延长3天所以有的朋友腌了20天还有点辣可能是因为盐放少了或者温度太低需要再腌几天比如北方冬天腌40天也没事南方夏天20天就够北方冬天腌40天也没事南方夏天20天就够