葡萄冰做好要冻两天整。先冻4小时，中间倒出来搅一搅，再冻18小时，总得22小时左右。

为啥要两次冻？葡萄水分多，单次冻容易结大块冰渣。实验数据说，冻4小时冰渣多，口感差。中间搅动让冰晶小，像某机构测试，冻两次的冰沙融化慢30%，甜味保留多。第一次冻完4小时葡萄皮渣都沉底了，倒出来用勺子刮干净，接着冻18小时冰沙才绵密。要是直接冻两天，冰渣会卡在牙缝里，像吃碎冰块似的。