放发酵粉一般两三克，葡萄泡水或带皮放，温度二十度以上，这样三天到一周能发酵好，每天搅两次避免结块。发酵粉多的话酸味重，少的话糖分没消耗完，搅得勤能加速糖分变酒，搅得少容易结块发霉。

温度影响大，比如二十度发酵快，糖分高的葡萄发酵时间短，酵母活性高，搅拌让糖分均匀，避免酸味重。数据说搅拌少的话发酵慢两三天，搅三次每天的话能缩短一天。比如用一千克葡萄，放三克发酵粉，二十度环境下，每天搅两次，三天就能出酒香，搅一次的话要五天。糖分高的葡萄（比如20度糖）发酵时间比糖分低的（15度糖）快一两天，酵母数量不够时多搅能激活休眠的酵母。结块的地方容易残留糖分，发酵不彻底发霉，所以每天搅两次最省事。