一般每升葡萄酒加半到一克酵母温度要保持在18到25度糖分够的话发酵快但不够的话要补糖

这样加量是因为酵母活性数据说每克能转化糖分大约十克到二十克温度太低会慢温度太高会死酵母不同种类的转化效率不一样比如常用酿酒酵母在20度时转化率最高达到95%但糖分超过20克每升就要分次加酵母防止酸度过高把葡萄皮里的单宁烧坏就像煮面条要慢慢加面才不结块一样发酵时间大概需要两周到一个月看葡萄品种和温度变化有的晚熟品种可能需要更长时间比如赤霞珠比梅洛多五到七天这样控制才能保证酒体平衡酸度不超标糖分完全转化完才能过滤酒泥做瓶装酒