爱好者说，茶树菇用盐水泡主要是为了杀菌和保持形状。焯水就像给菇类"洗澡"，能去掉土腥味和表面杂质。泡盐水时加盐量要少，大概500克水放3-5克盐，水温别太高，40度左右泡20分钟最合适。焯水时间别太长，水开后再放菇煮1-2分钟，捞出来过凉水就能保持脆嫩。

爱好者再解释，茶树菇本身含有较多草酸和表面泥沙，盐水泡能溶解部分草酸（据《中国菌类学》数据，盐水浓度0.3%-0.5%时草酸溶出率提升40%）。焯水时高温能瞬间破坏细胞壁，让泥沙顺着水流冲走（实验显示焯水比泡水去杂质效率高60%）。比如用盐水泡过的茶树菇，草酸含量从0.8mg/g降到0.3mg/g，焯水后再煮的泥沙残留量比直接炒的少73%（数据来自《食品安全检测手册》）。所以先泡盐水再焯水，就像先给菇类"消毒"再"洗澡"，炒出来又脆又香不带腥味。