干茶树菇要泡发1到2小时才能变软，炒的时候火候要够大，看到菇身变透明就熟了。泡发好的菇要沥干水分再下锅，炒三到五分钟不能太久，否则会发苦。

泡发时间太短的话茶树菇里的淀粉还没分解完，就像没泡透的土豆一样硬芯。根据《中国菌类烹饪手册》数据，泡发1小时的水温要保持在80℃以上，这样菌丝才能充分吸水膨胀。泡发后要沥干水分再下锅，否则水分太多会稀释味道。炒的时候火候要够大，三到五分钟足够让菇身变透明，如果炒太久会焦糊发苦。比如泡发两小时的茶树菇，炒三分钟就能达到最佳口感，而泡发不足的菇需要多炒两分钟，但容易变硬。关火前撒点盐提味，这样能保持菇的鲜嫩度。

模拟效果：

干茶树菇要泡发1到2小时才能变软，炒的时候火候要够大，看到菇身变透明就熟了。泡发好的菇要沥干水分再下锅，炒三到五分钟不能太久，否则会发苦。泡发时间太短的话茶树菇里的淀粉还没分解完，就像没泡透的土豆一样硬芯。根据《中国菌类烹饪手册》数据，泡发1小时的水温要保持在80℃以上，这样菌丝才能充分吸水膨胀。泡发后要沥干水分再下锅，否则水分太多会稀释味道。炒的时候火候要够大，三到五分钟足够让菇身变透明，如果炒太久会焦糊发苦。比如泡发两小时的茶树菇，炒三分钟就能达到最佳口感，而泡发不足的菇需要多炒两分钟，但容易变硬。关火前撒点盐提味，这样能保持菇的鲜嫩度。