三份萝卜配一份粉，加水大约占米粉的三成。比如用三斤萝卜磨成泥，配一 斤米粉，需要加三百克水左右。蒸的时候还要多放点水在蒸笼底防粘。

萝卜本身含水多，如果直接按比例加水会太稀。根据农业研究数据，萝卜含水率约90%，磨泥后实际含水量可能达85%以上。假设三斤萝卜含2.5斤水分，加上三百克水总共2.8斤液体，这样蒸出来的糕体才会既有韧性又不发苦。米粉吸水膨胀后体积增加三倍，所以水量不能超过米粉的三成，否则成品会像稀饭一样散开。蒸笼底部多加水还有一个作用，就是让糕体受热均匀，不会出现外硬里生的状况。