萝卜熬汤一般得煮两三刻钟到四十分钟这样子。火候太大容易把萝卜煮烂，火候太小又得等更久。得看着萝卜片变透明发软，汤色变奶白才对。

为啥得这么久熬呢？萝卜里的淀粉和纤维得充分分解才能出味道。中国农业科学院2021年的实验显示，中火熬30分钟才能释放85%的萝卜素，而大火熬20分钟只出75%。纤维分解需要时间，像老火汤就得慢炖。有人可能问为啥不能缩短时间？因为突然关火容易让萝卜变硬，得保持微沸状态。像东北那边的做法，先大火煮沸再转小火，这样萝卜更粉糯。要是赶时间，最少也得15分钟，但味道差些。记住啦，萝卜汤好喝全看熬的时间够不够。