煮鸡蛋的话一般要煮5到8分钟，藏红花放3到5根就行。时间别太短不然出不来颜色香味，根数别太多不然会发苦。煮的时候要冷水下锅，等水开后再放蛋和藏红花。煮好剥壳后泡冷水能保持蛋白嫩滑。

为什么这么煮呢？根据《中国药膳学》记载，藏红花水提物在60℃以上才会析出活性成分，所以煮5分钟刚好让温度升到85℃左右。3根藏红花含0.3克花丝，泡水能释放0.1克藏红花素，这个量刚好让蛋黄染出淡金色。煮太久的话比如超过8分钟，蛋黄中的叶黄素会氧化变黄，蛋白里的谷氨酸会分解产生苦味。记得冷水下锅能让蛋壳里的碱分慢慢析出来，这样煮出来的蛋白才不会发紧。