大概要四十五到六十五分钟能熟透，具休看炉子火力大不大，温度要卡在180到200度之间，烟熏得占整个时间的四成到五成，这样肉才会入味又不会烧焦。红肠表面得刷两遍糖水，半小时别开火，焖着让烟味钻进里。

为什么这么讲究呢？首先红肠内部脂肪多，长时间熏容易焦糊，但火太小了烟味钻不进去。根据中国肉类协会大前年数据，180度烟熏40分钟能让肌红蛋白充分氧化，呈现最佳枣红色。刷糖水是关键步骤，糖分在高温下分解产生焦糖色，还能让表皮形成保护膜。实际操作时，前20分钟开大火逼出多余水分，中间调中火让烟熏渗透，关火焖着，这样既省燃料又保证入味。记得烟道温度别超过250度，否则会破坏肉香物质。