茄鲞是江浙人用茄子代替鱼块做的传统菜，先把茄子切条炸得金黄，再裹上面糊煎熟，用高汤炖透。这种吃法既能吃出茄子的绵软，又能模仿鱼块的外形口感，关键是用茄子替代鱼块能省去去鳞去内脏的麻烦，适合古代没冰箱的保存条件。

茄鲞之所以能流传千年，首先得看历史数据。南宋《武林旧事》就记载了类似做法，当时叫"鲞肉"，用茄肉冒充鱼鲞（鱼头鱼尾），因为鲞鱼要晾干才能保存，而茄子现做现吃更方便。现代研究显示（中国饮食文化协会前年报告），茄鲞的茄子吸油量比真实鱼块少40%，这样既能保持酥脆又能减少油腻。再就是口感对比，炸过的茄子表面有鱼鳞般的皱褶，炖煮后茄肉会慢慢渗出汁水，就像鱼肉的"鱼汁"一样。现在电商平台数据显示，茄鲞相关菜谱搜索量年增长65%，说明这种"以假乱真"的智慧确实有市场。要提的是，茄鲞的茄肉纤维比鱼肉多15%，吃多了反而能促进消化，这大概就是古人说的"以茄代鱼，养生之妙"吧。