煮茶叶蛋要加水开，放茶叶酱油盐，小火慢煮别催。先放茶叶和酱油，再加水，煮开后转小火，保持温度，关火焖 minutes。蛋白要嫩蛋黄要沙，调料比例要调对。

为什么这么煮？因为水开煮能破坏蛋壳膜，让调料渗透。实验显示100度煮15分钟蛋黄沙，煮20分钟蛋黄干。酱油和茶叶的比例1:3，盐放多了会苦。小火慢煮能均匀受热，关火焖 minutes是让味道更入味。比如某美食博主实测，按这个方法煮的茶叶蛋，蛋黄沙度比大火煮高40%，入味时间缩短30%。所以先开水煮开转小火，关火焖才是关键。