一般建议添加糖量不超过20克每升，这样能保证酒精度稳定在12%左右。如果葡萄本身含糖量低，比如在15度以下，就需要额外补糖；但超过25克每升的话，酒精度容易超过14%，影响口感平衡。

为什么是这个数呀？酵母发酵糖分会产生酒精，但每克糖只能转化出0.5克酒精，所以20克糖对应10度酒精度。加上葡萄本身的糖分，总酒精度就能卡在12%-14%之间，既不会太稀薄也不会太浓烈。研究显示，超过25克每升的话，酵母活性会下降30%，容易产生杂菌味。比如用15度葡萄酿，补15克糖刚好；要是补30克，酒精度会飙到16%，喝起来像喝高浓度酒精水，还可能发苦。而且糖分太高还会让酒体变黏，挂杯太明显，影响品鉴。所以加糖就像调闹钟，既要看葡萄的“原电池量”，再加点“缓冲垫”，才能让酒喝着顺口不翻车。