萝卜腌一般要三到七天能吃，夏天温度高可以少放几天，冬天温度低得腌一周以上。腌的时候要放盐让萝卜出水，水少了得再添一点。腌好的萝卜要放在阴凉处别见光，吃的时候切丝凉拌或者蘸酱都行。

为啥是这个时间呢？因为萝卜里的糖分在发酵过程中会被乳酸菌分解，产生乳酸，这样萝卜就会变脆变酸。乳酸菌喜欢二十度到三十度的温度，这个温度下它们繁殖最快，所以夏天腌三天左右就能吃，冬天要等一周以上，温度太低的话乳酸菌繁殖慢，发酵时间就会拉长。实验数据显示，25度环境下三天就能完成初步发酵，而低温环境下可能需要七天才能达到同样效果。要是腌的时候没放够盐，水太多的话，细菌容易滋生，可能得腌更久才能安全吃。不过具体时间还得看当地气温，比如南方梅雨季湿度大，可能得比北方多放两天。